Súp lươn Nghệ An không phải thứ súp đặc quánh bằng bột. Nước súp trong, ngọt; thịt lươn mềm nhưng vẫn nguyên miếng. Mùi nổi bật nhất phải là hành tăm, rau răm và một chút cay.
Muốn nấu món này nhanh và giữ được miếng thịt lươn đẹp, bạn nên dùng lươn đồng róc xương cùng hành tăm đã rửa sạch.
Nguyên liệu nấu súp lươn Nghệ An
Lươn đồng và hành tăm dùng cho món này
Hai nguyên liệu chính để giữ đúng mùi vị súp lươn xứ Nghệ.
- 330g lươn đồng đã róc xương.
- Một nắm hành tăm.
- Một củ nghệ tươi nhỏ.
- Một ít dầu điều đỏ.
- Rau răm.
- Ớt tươi hoặc ớt bột.
- Nước mắm cốt.
- Gia vị vừa đủ.
Bước 1: Ướp lươn
Cho thịt lươn đã róc xương vào tô. Ướp với nước mắm cốt và một ít hành tăm đập dập.
Để một lúc cho nước mắm thấm vào thịt và mùi hành tăm quyện với lươn.
Bước 2: Đảo lươn
Phi phần hành tăm còn lại cho thật thơm, thêm một ít dầu điều đỏ, sau đó cho lươn đã ướp vào chảo. Cho nghệ và ớt theo khẩu vị rồi đảo nhẹ tay.
Dầu điều đỏ giúp thịt lươn có màu đỏ vàng đẹp mắt nhưng không nên dùng quá nhiều.
Chỉ đảo đến khi miếng lươn săn lại, thấm đều mắm, nghệ và hành tăm. Không đảo quá mạnh hoặc quá lâu làm thịt lươn nát.
Hành tăm không nên thay bằng hành khô. Thiếu mùi thơm này, món ăn vẫn là lươn nấu nước nhưng chưa ra được vị súp lươn xứ Nghệ.
Bước 3: Nấu súp
Đun một nồi nước vừa đủ. Khi nước sôi, cho phần lươn đã đảo vào nồi rồi nêm lại cho vừa miệng.
Để nồi súp sôi nhẹ cho vị ngọt từ thịt lươn hòa vào nước. Cuối cùng cho rau răm thái nhỏ, thêm một ít hành tăm phi thơm rồi tắt bếp.
Không cần cho bột năng. Súp lươn Nghệ An ngon ở nước dùng thanh, nóng và ngọt từ lươn, không phải ở độ sánh.
Ăn súp lươn Nghệ An thế nào ngon nhất?
Múc súp ra bát khi còn thật nóng. Thêm rau răm, ớt và một ít hành tăm phi lên trên.
Bạn có thể ăn súp lươn với bánh mì hoặc bánh mướt. Miếng lươn mềm, nước dùng cay ấm, mùi hành tăm bốc lên rất rõ.
Muốn món này ra đúng vị, không cần làm quá nhiều thứ. Lươn đồng ngon, nước mắm cốt và hành tăm xịn đã quyết định gần hết bát súp.
Bạn có thể chọn trực tiếp lươn đồng róc xương 330g và hành tăm 1kg đã rửa sạch tại Đông Dương Mart, hoặc liên hệ Hotline/Zalo 0968.481.729.
Nấu đúng vị, nhẹ phần chuẩn bị
Bạn có thể chuẩn bị lươn đồng đã róc xương và hành tăm đã làm sạch để bắt tay vào nấu ngay.