Các Bạn thân mến, Cháo Lươn Xứ Nghệ (Cháo Lươn Nghệ An) là một món ngon nức tiếng.
Sau đây Tôi xin hướng dẫn các Bạn nấu món cháo lươn Xứ Nghệ đúng quy trình từ A-Z nhé!
Đầu tiên các bạn chuẩn bị giúp Tôi những nguyên liệu sau:
Bạn nhớ rằng về trọng lượng các nguyên liệu tôi sẽ không ghi một cách máy móc sáo rỗng theo kiểu (200g, 300g) mà sẽ dẫn giải cách gia giảm gia vị, nguyên liệu Nhiều – ít trong phần hướng dẫn nấu nhé. Bạn sẽ thấy nó thiết thực hơn nhiều.
- Lươn Đồng Róc Xương (Nếu không mua được Lươn Đồng (Lươn tự nhiên), Bạn có thể sử dụng lươn Nuôi, nhưng nhớ là nên róc xương Bạn nhé)
- Một muỗng Bột Màu Điều (Đây là một loại hạt điều nhỏ li ti như hạt kê, màu đỏ đậm, bạn có thể mua rất nhiều ở các chợ, chứ không phải loại hạt điều sấy khô hay ăn dịp tết đâu bạn nhé)
- Hành Tăm Củ Tươi đập dập
- Nghệ Tươi đập dập
- Nước Mắm
- Rau Răm ăn kèm, Ớt Tươi, Hạt Tiêu
Hành Tăm và Hạt Điều (Hạt Màu Điều)
Đối với Bột Màu Điều:
Đặc trưng về màu sắc của Cháo Lươn Xứ Nghệ bạn sẽ thấy nó đổ màu Nâu Cánh Gián, hoặc gần giống như màu Cà Phê, Đó là màu của Bột điều.
Sau đây tôi hướng dẫn các bạn chưng bột điều(để ướp với Lươn) nhé:
Cho vài muỗng dầu ăn (đủ để chưng, như dưới hình minh họa) vào chảo, Bạn cho bột màu điều vào chảo lúc dầu ăn còn nguội, bạn nhớ nhé, đừng đun sôi dầu trước vì dầu sôi sẽ không làm cho bột điều tan ra đúng ý và nó sẽ làm cho bột điều cháy khét lên đấy!
Bắt đầu đun chảo trên bếp đến lúc dầu bắt đầu sôi lăn tăn ngả màu nâu đỏ do bột Điều tan ra
Lúc này Bạn nhấc chảo ra và bắt dầu hớt phần dầu ăn ngả màu nâu đỏ ra bát (Phần dầu màu nâu đỏ này sẽ dùng để ướp với Lươn) còn phần bã bột điều thừa lại trong chảo Bạn bỏ đi, không dùng nữa.
Đối với Hành Tăm:
Bạn đập Dập hành tăm sau đó phi thơm lên (rang giòn trong chảo dầu ăn), Bạn nhớ là phi thơm hành tăm sẽ khác với chưng bột điều. Khi phi thơm hành tăm thì bạn sẽ phải đun sôi dầu trong chảo trước nhé, sau đó mới cho hành tăm đã đập dập vào, đảo đến khi hành tăm vàng giòn ra thì nhấc xuống nhé (nhớ đừng để nó giòn quá, sức nóng của dầu ăn sẽ làm nó tiếp tục cháy khét lên sau khi bạn nhấc chảo xuống đấy, vì tuy nhấc chảo xuống rồi nhưng dầu nó vẫn còn rất nóng, nên mình cần phải cân đối nhấc chảo xuống sớm một tí, nghệ thuật một tí).
Bạn nhớ lấy cả phần hành đã phi thơm (rang giòn) và cả phần dầu ăn nhé, không đổ bỏ bất cứ thứ gì
Sau khi xử lý xong Hành tăm và một màu điều, Bạn cho tất cả vào để ướp với lươn, lúc này nguyên liệu ướp sẽ bao gồm:
Dầu màu điều đã chưng, Hành Tăm đã phi thơm (Lấy cả dầu lẫn Hành Tăm), Nghệ Tươi đập dập, Nước Mắm – Cho tất cả vào Lươn đã róc xương, trộn đều, ướp trong 10-15 phút.
Bạn nhớ là khi Đông Dương Mart gửi Lươn Đồng(Lươn tự nhiên) cho bạn thì bạn ướp tối đa là 15 phút thôi nhé, vì thịt Lươn đồng(Lươn tự nhiên) rất thơm, vô cùng thơm, nên chỉ ướp từ 10-15 phút thôi để khi ăn ta có thể cảm nhận được cái vị thơm ngọt vô cùng của con Lươn Xịn nó như thế nào. Còn lỡ tay ướp lâu quá là mùi gia vị nó ngấm sâu quá, khỏa lấp hết đi mùi thơm của Lươn Đồng xịn đấy, tiếc lắm…
Sau ướp 10-15 phút xong bạn cho chảo lên bếp đảo đều lươn đến khi Lươn hơi săn lại thì cho thêm nước vào tiếp tục đảo đến khi chín hẳn rồi nhấc ra Bạn nhé. (Không có định mức bắt buộc phải cho thêm lượng nước là bao nhiêu? nhiều hay ít vì nó tương đương với sở thích ăn cháo đặc hay loãng. Nhưng lượng nước phải đủ để chất ngọt trong thịt lươn có thể ngấm ngược ra và hòa tan vào nước, và đảm bảo sau khi lươn chín thì phần nước trong chảo lươn vẫn dư ra một lượng tương đối có màu nâu sẫm của gia vị. Khi ăn phần nước này hòa trộn vào cháo tạo nên độ thơm ngọt đặc trưng của lươn và các gia vị.
Cháo Bạn có thể dùng nước xương Lợn (heo) hoặc nước Luộc Gà để nước cháo tăng thêm độ ngọt. Các quán (Cơ sở kinh doanh) Cháo Lươn ở Xứ Nghệ thường dùng 2 loại này, một phần cũng vì các quán cháo thường sẽ có biển hiệu “Cháo Lươn – Gà”. Chính vì có Gà nên tận dụng nước luộc gà để làm Cháo. Phần nữa là Gà và Lươn khi chế biến cũng có độ hợp nhất định, Xứ Nghệ còn ăn suất Cháo Lươn- Gà có nghĩa là một bát cháo có lẫn Lươn và Gà. Tuy nhiên nếu sử dụng được phần xương Lươn để ninh nước nấu Cháo sẽ là đúng vị và tuyệt đối nhất. Đông Dương Mart sẽ gửi kèm phần Xương Lươn Đồng (sau khi đã róc sẵn phần thịt Lươn ra) cho Bạn. Xương Lươn Đồng cứng và ngọt hơn xương Lươn Nuôi rất nhiều nên khi ninh nước nấu cháo sẽ cho ra những tô cháo Lươn vô cùng tuyệt vời.
Tiếp theo Bạn cho cả phần Lươn và phần nước vào tô cháo, rắc rau răm ăn kèm, nếu bạn ăn được cay nên rắc thêm Hạt tiêu và Ớt tươi.
Chúc Bạn ngon miệng với món Cháo Lươn Đồng Xứ Nghệ, cách nấu truyền thống của người Nghệ An (Người Nghệ An nhưng phải biết làm chuẩn bài và làm ngon nhé. Hehe)
Tôi làm xong nồi cháo trong bếp thì ở ngoài sân anh em cũng đã đóng gói xong Lươn Đồng Róc Xương Đông Dương Mart (Lươn Đồng của Xứ Đông Dương) Tôi – Người viết bài này tên Hải, còn Đông Dương là tôi thích tên của cái Xứ này nên lấy vậy thôi.
